のcaseの liga 秋 a 朝 formando 'manhã de outono'; 秋 descreve de que manhã se fala.
はbindingは marca 秋の朝 como o tema: 'quanto às manhãs de outono,...'.
Literal: Quanto à manhã de outono, (é) muito fresca.
秋の朝 usa の para ligar dois substantivos: 'manhã de outono' (秋 modifica 朝). Esse bloco vira o tópico com は, e o predicado é 涼しい intensificado por とても ('muito'). Verbo/adjetivo na forma simples (sem です), então o tom é casual.
のcaseの liga 山 a 上 formando 山の上 ('o alto da montanha').
はbindingは marca 山の上 como o tema: 'quanto ao alto da montanha,...'.
でcaseで aqui indica a situação ou época em que vale o predicado ('no verão'), unindo-se a も para formar 夏でも.
もbindingも com で forma でも ('mesmo / até'): mesmo na estação mais quente, lá em cima é fresco.
Literal: Quanto ao alto da montanha, mesmo no verão (é) fresco.
山の上 usa の para formar 'o alto da montanha' (上 = parte de cima), que vira o tópico com は. A combinação 夏でも significa 'mesmo no verão': で marca a circunstância/tempo e も adiciona o sentido de 'até/mesmo'. O predicado é 涼しい (fresco). Tom casual, sem です.
涼しくすずしく · suzushikufresco (agradavelmente frio)adjetivo (base da mudança de estado)
なるなる · naruficar, tornar-severbo principal
Partículas
にcaseに marca 晩 como o estado para o qual a situação muda em 〜になる ('virar noite').
とconjunctiveと liga a oração 晩になる à consequência: 'quando chega a noite, então fica fresco', uma relação natural/automática.
Literal: Quando vira noite, fresco fica.
A frase usa duas vezes 〜になる ('virar/ficar'). Em 晩になる (ばんになる), o substantivo 晩 (noite) recebe に e 'chega/vira noite'; o と logo após o verbo cria a condição 'quando/sempre que'. A segunda parte, 涼しくなる, usa 涼しい (すずしい, fresco) na forma 涼しく + なる para indicar mudança de estado: 'fica fresco'. O foco é o vocabulário 晩 (noite).
夜になると涼しくなる
yoru ni naru to suzushiku naru
Quando a noite chega, refresca.
Análise
Palavra por palavra
夜よる · yorunoitesubstantivo (ponto de chegada/estado)
にcaseに aqui marca o resultado da transformação: 夜になる = 'tornar-se noite'. Com なる, a partícula に indica o estado em que algo se transforma.
とconjunctiveと liga as duas partes mostrando que sempre que ocorre a primeira (anoitecer), ocorre a segunda (refrescar). É o と de consequência natural/automática, comum em fatos gerais.
Literal: Quanto à noite, quando vira (noite), torna-se fresco.
A frase usa o padrão 〜と para indicar uma consequência automática: '(quando) acontece A, então B'. 夜になる ('virar noite') leva a 涼しくなる ('ficar fresco'). O verbo なる ('tornar-se') aparece duas vezes: uma com o substantivo 夜+に, outra com o advérbio 涼しく (forma adverbial do adjetivo 涼しい). É uma frase generalizante, típica de fatos da natureza.
はbindingは coloca 今日 como o tema/cenário: 'falando de hoje...'. Em pt-BR vira só 'Hoje'.
がcaseが marca 風 (vento) como o sujeito que tem a qualidade descrita por 涼しい; usa-se が para apontar 'o vento' como o que está fresco.
ねsentence-finalね busca a concordância do interlocutor, equivalente ao 'né?' do pt-BR.
Literal: Quanto a hoje, o vento é/está fresco, não é?
Há dois tópicos sobrepostos: 今日は ('quanto a hoje') situa o tempo, e 風が aponta o vento como sujeito que é 涼しい (fresco/agradável). です deixa a frase polida e ね no fim busca concordância ('né?'). Note que 涼しい é o 'fresco' agradável, não o 'frio' desagradável.