気分きぶん

Literal: Quanto a hoje, muito mais, o humor está bom.

O tópico é 今日は ('quanto a hoje'). O alvo ずっと funciona como intensificador comparativo ('muito mais'), aqui modificando o estado 気分がよい ('o humor está bom' = sentir-se bem). A comparação é implícita: muito melhor do que antes/outros dias. が marca 気分 como o sujeito do adjetivo よい.

Literal: Da chuva no meio, querer-cantar humor/disposição é.

O padrão-alvo 〜の中で (literalmente 'no meio de / dentro de') indica o ambiente/local da ação: 雨の中で = 'na chuva, em meio à chuva'. Note que aqui o sentido é 'dentro de um espaço/situação', não a comparação 'entre os membros de um grupo'. O verbo 歌う ('cantar') recebe a forma desiderativa 〜たい (歌いたい = 'querer cantar'), que modifica 気分 ('disposição, humor'); 歌いたい気分だ = 'estou com vontade de cantar' (lit. 'é uma disposição de querer cantar').

Literal: Agora muito relaxadamente-feito sentimento é.

Apesar de 'ゆったり' terminar em 'り', não é o padrão 〜たり: ゆったり é uma mímese (advérbio) que significa 'de forma folgada/relaxada'. A estrutura é 今 ('agora') + とても ('muito') + ゆったりした (mímese + した, 'que está relaxado') modificando 気分 ('estado de ânimo') + だ (cópula).

Literal: De-vez-em-quando quanto-a, humor (objeto) mudando, jantar-fora (objeto) façamos.

Começa com o advérbio たまに (de vez em quando) + は, que dá nuance contrastiva ('ao menos de vez em quando'). 気分を変えて usa a forma て de 変える (mudar) para encadear: 'mudando o ânimo, e então...' (気分を変える = mudar de ares). O núcleo é 外食をしよう, com する na forma volitiva しよう = 'vamos fazer / façamos'. O foco está na forma volitiva 〜よう e no encadeamento com a forma て.

Literal: "Quanto ao ânimo, como é?", citando, quanto a ele, perguntou.

A primeira parte, entre 「」, é uma fala citada: 気分はどうですか ('como está o seu ânimo/humor?'), com 気分は como tópico e どうですか como pergunta. Depois a partícula と marca essa fala como citação do verbo principal 尋ねた ('perguntou'). 彼は indica quem perguntou. Como o foco é cobertura N4, observe o padrão 「...」と + verbo de dizer = discurso citado.